فوائد الفواكة ...الجزء الأول ...

شراء الرطب والتمر:


تمُر ثمرة البلح في خمس مراحل وتأخذ اسماً خاصاً بها في كل مرحلة وهي: قمرى، خلال، بسر، رطب، وتمر. وعادة يتم تناول البلح إما على هيئة رطب وهي المرحلة التي يتحول فيها البسر الأحمر إلى اللون الأسود والبسر الأصفر إلى اللون البني الغامق. والتمر وهي المرحلة التي يكتمل فيها نضج الثمار نضجاً تاماً. والرطب والتمر من الفواكه التي تتمتع بتفضيل خاص عند سكان دول الخليج العربية خاصة وبعض الدول العربية بصفة عامة. ويتوفر الرطب في الصيف، أما التمر فهو على مدار السنة. يباع الرطب بشكل لين ونصف صلب وصلب
( البسر )، وحاول أن تشتري الرطبة النظيفة ذات اللون الزاهي والتي لا يوجد عليها أوساخ أو حشرات ويجب أن يباع الرطب في مكان بارد وبعيداً عن الشمس فزيادة تعرضه للشمس يؤثر على صلاحيته ويجعله أكثر جفافاً. تجنب التمر الذي به سكر متبلور على السطح والذي به أوساخ أو حشرات، ولا تشتر التمر الذي يباع على الطرقات أو في الأماكن المكشوفة فإن ذلك يعرضه لعوادم السيارات والغبار. ويجب أن تكون رائحة التمر طازجة وليس حامضة.



حفظ التمر والرطب:


ضع الرطب في كيس بلاستيك محكم في الثلاجة أو في المجمدة ( الفريزر ) لمدة 2 إلى 3 أسابيع، أما البسر فيمكن أن يحفظ في المجمدة لمدة عام واحد أما التمر فيمكن أن يحفظ لمدة عام بشرط أن يوضع في وعاء زجاجي محكم وفي مكان بارد، ويمكن حفظ التمر في الثلاجة في كيس بلاستيك أو وعاء زجاجي لمدة طويلة.


القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


يحتوي التمر على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الرطب وذلك راجع إلى تركيز المواد الغذائية في التمر نتيجة تجفيف الماء. وتقدر نسبة الماء في الرطب بحوالي 52 % أما في التمر فتصل النسبة إلى 12 % لذا يعتبر التمر غذاء مركزاً مقارنة بالرطب. ويعتبر التمر مصدراً عالياً للمواد الكربوهيدراتية ( 57 % ) وتكون هذه المواد في الرطب ( 27 % ). والرطب والتمر كلاهما يعتبر مصدراً جيداً للألياف الغذائية المهمة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة وللتخلص من الإمساك ولكن النسبة الموجودة في التمر تعادل ضعف تلك الموجودة في الرطب. ويحتوي الرطب والتمر على نسبة لا بأس بها من عنصر البوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم ويحتوي التمر على حوالي 1% من مادة الحديد ولكن امتصاصه ضعيف ويتفوق الرطب على التمر باحتوائه على ضعف ما يحتويه التمر من حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة الجنين وكذلك باحتوائه على نسبة لابأس بها من فيتامين(ج).


البرتقال ( Orange )

شراء البرتقال:


هناك أنواع عديدة من البرتقال ذات نكهات وألوان مختلفة. أفضل طريقة لاختيار البرتقال هي الاعتماد على إحساسك الشخصي وليس حسب اللون، فقد يكون اللون أخضر ولكن البرتقال حلو المذاق وقد يكون لون البرتقال أصفر ولكنه حامض. يجب أن تكون البرتقالة مكتنزة وثقيلة بالنسبة لحجمها فهذا يعني احتواءها على نسبة أكبر من العصير. تجنب البرتقال الذي توجد على قشرته لطخات لينة أو عفن. يجب أن تكون القشرة ناعمة. وبصفة عامة فإن وجود اللون البني على بعض البرتقال لا يعني أنها تالفة.


حفظ البرتقال:


يمكن حفظ البرتقال خارج الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأكثر وإذا أردت حفظه لفترة أطول فيجب أن يوضع في كيس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 10 إلى 14 يوماً. أما البرتقال الذي تم تقطيعه فيجب أن يلف جيداً بكيس بلاستيك أو يوضع في وعاء زجاجي محكم ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام
.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


يحتوي البرتقال على نسبة عالية من الألياف الغذائية وبخاصة البكتين الذي يُعتقد أنه يقلل من امتصاص الدهون والكولسترول في الدم. وهناك نظريتان في هذا الشأن: الأولى تقول أن البكتين يختلط مع الدهون ويكون مادة متصلبة لا يستطيع الجسم امتصاصها والثانية تقول أن البكتيريا في الأمعاء تقوم بهضم الألياف وبالتالي تنتج أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة والتي تقلل من إنتاج الكبد لمادة الكولسترول. والبرتقال غني بحمض الفوليك المهم للوقاية من أمراض القلب ولصحة الأم الحامل وجنينها، كما أنه مصدر جيد لفيتامين ( ج ) والذي يُعتبر من الفيتامينات الواقية من بعض أنواع السرطان ويعمل كذلك في المساعدة على زيادة امتصاص الحديد في الجسم. وبرتقالة واحدة متوسطة تعطي 65 سعرة حرارية وتحتوي على 14.6 غرام كربوهيدرات
.


5 ) البطيخ الأبيض ( الشمام ) ( Melon )

شراء البطيخ الأبيض ( الشمام ):


تأكد من أن البطيخة صلبة غير لينة ولها رائحة مميزة، وعندما تزيد الرائحة فإن ذلك يعني أن البطيخة أكثر نضجاً وقد تكون لينة من الداخل. ويجب أن يكون شكل البطيخة دائرياً وبدون وجود حواف خشنة في الجوانب. والبطيخة الصغيرة قد تكون أفضل من الكبيرة في الطعم والنكهة، وتكون البطيخة ناضجة عندما تضغط عليها براحة اليد وتحس أنها مطاطية.


حفظ البطيخ الأبيض ( الشمام ):


إذا كانت البطيخة غير ناضجة فإنها تحتاج أن توضع من يوم إلى أربعة أيام في غرفة المنزل لكي تنضج عند تركها في مكان بعيد عن الحرارة والشمس. احفظ البطيخة في كيس نايلون وضعها في الثلاجة . إن وضع البطيخة في كيس نايلون يمنعها من امتصاص روائح الأغذية الأخرى الموجودة في الثلاجة. وعندما تفتح البطيخة يفضل حفظ قطع البطيخ في أكياس نايلون وذلك لمنع امتصاصها للروائح وحتى تبقى متماسكة ولا تصبح لينة من جراء امتصاص الرطوبة في الثلاجة. وعادة يمكن حفظ البطيخ لمدة أسبوع في الثلاجة بهذه الطريقة.


القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


بصفة عامة فإن أكثر من 90% من وزن البطيخ عبارة عن ماء. وهو غني بمادة الكاروتين التي تعتبر إحدى المواد المهمة للوقاية من مرض السرطان وتتوقف كمية هذه المادة حسب لون البطيخ فكلما كان اللون أصفر ازدادت الكمية ويحتوي البطيخ على نسبة جيدة من الألياف الغذائية المهمة لحركة الأمعاء والوقاية من الإمساك وبعض الأمراض المزمنة، كما يحتوي على نسبة جيدة من حامض الفوليك الذي يعتبر مهماً لنمو الجنين ولصحة الأم الحامل. ويعتبر البطيخ غنياً بمادة البوتاسيوم التي تساعد في التقليل من ارتفاع ضغط الدم، والبطيخ مفيد للأشخاص المصابين بالسمنة فهو لا يحتوي على سعرات حرارية عالية وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الماء وحتى البطيخ الحلو فإن نسبة السكريات فيه لا تعتبر كبيرة ولا تساهم في زيادة الوزن لذا يُنصح الأشخاص المصابون بالسمنة بتناول البطيخ قبل الوجبة وذلك لتقليل الشهية وبالتالي قلة تناول الأطعمة الدهنية في الوجبة وكذلك للحصول على منافع البطيخ. ويمكن تقديم البطيخ كعصير وفي هذه الحالة فإننا لا ننصح بتصفية العصير عند تحضيره بل تزال قشرة البطيخ ويوضع في الخلاطة ويقدم كعصير ويفضل عدم إضافة السكر أو الثلج ويمكن إضافة الحليب وتقديمه للأطفال كشراب مغذٍ



الباباي ( Papaya )

شراء الباباي:


الباباي من الفواكه الاستوائية ويتم استهلاكه بشكل طازج، كما يمكن أن تطبخ الثمرة حين تكون غير مستوية أو تعلب كمربيات ومازال تناولها محدوداً، وكانت سابقاً من الفواكه المهمة في دول الخليج حيث كانت تزرع في المناطق الزراعية وتقلص إنتاجها بشكل كبير في الآونة الأخيرة . اختر الفاكهة التي نصفها يكون أصفر والتي لا يوجد بها تشققات أو تلف على قشرتها ويجب أن يكون الباباي متماسكاً غير لين. والفاكهة الخضراء تكون غير مستوية وبالتالي تحتاج إلى فترة أطول لكي تنضج ويكون طعمها قليل الحلاوة، وتُستخدم عند بعض الناس في الطبخ، أما الفاكهة الناضجة جداً فهي لا تصلح للتناول لأنها تكون بشكل مهروس وطعمها غير مستساغ ويمكن أن تستخدم في إعداد العصيرات الطازجة.


حفظ الباباي:


الباباي المتماسكة غير اللينة يمكن أن تحفظ في الجو الاعتيادي لمدة 3 إلى 5 أيام، أما إذا أريد حفظ الباباي لفترة أطول فيمكن وضعها في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.


القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


عندما تترك الباباي تنضج فإن نسبة السكريات فيها تتدرج في الارتفاع. وتحتوي ثمرة الباباي على نسبة جيدة من البوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم ومادة الكاروتين وفيتامين ( ج ) المهمين للوقاية من بعض أنواع السرطان، كما وجد أن الباباي تحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية المهمة لحركة الأمعاء والوقاية من بعض الأمراض المزمنة. وتحتوي الباباي على مادة تساعد على الهضم وطرد الغازات، لذا ينصح بتعويد الأطفال والكبار على تناول الباباي خاصة وأنها أرخص من العديد من الفواكه ولكنها أفضل من الناحية الغذائية ويمكن تناول الباباي كفاكهة طازجة أو تحويلها إلى عصير. كما تبين أن ثمار الباباي لها فوائد في طرد الديدان من الأمعاء. وتحتوي الباباي على 88 % من وزنها ماء و 8،8 % مواد سكرية وتعطي حوالي 36 سعرة حرارية.



الجريب فروت ( Grape Fruit )

شراء الجريب فروت:


اختر الجريب فروت المكتنزة والثقيلة بالنسبة لحجمها وهذا يعني أنها مملوءة بالعصير. وعادة يكون الجريب فروت باللون الأبيض أو الأصفر ويكون وردياً أو أصفر من الداخل ولا يوجد فرق كبير بينهما في النكهة. بعض أنواع الثمار تكون أكثر حلاوة وأقل مرارة ومثال ذلك الجريب فروت السوداني. كما يوجد نوع بالبذور ونوع لا يوجد به بذور، وغالباً مايكون النوع ذو البذور ذا طعم أقوى قليلاً. اشتر الفاكهة ذات القشرة الرقيقة والتي لا توجد عليها بقع طرية أو آثار للتلف أو الشقوق، و وجود لون أخضر خفيف على الفاكهة قد يعني أنها تحتوي على نسبة أعلى من السكر.


حفظ الجريب فروت:


يمكن حفظ الجريب فروت في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 أيام. ولحفظها في الثلاجة توضع في أكياس بلاستيك وتحفظ لمدة لا تزيد عن 14 يوماً. الجريب فروت المقطعة أو التي استخدم جزء منها توضع في كيس بلاستيك أو في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 أيام. إذا قمت بعمل عصير الجريب فروت فيجب أن يحفظ في أوعية زجاجية محكمة مع وجود القليل من الهواء في الوعاء وذلك لتقليل فقد فيتامين ( ج ) نتيجة الأكسدة مع الهواء.


القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


يعتبر الجريب فروت مصدراً جيداً للألياف الغذائية التي تساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة وكذلك للوقاية من الإمساك وهي مصدر غني بفيتامين ( ج ) المهم للوقاية من بعض أمراض السرطان وكذلك لتقوية جهاز المناعة في الجسم كما تحتوي على نسبة لا بأس بها من حامض الفوليك المهم للأم الحامل وجنينها. وتحتوي الجريب فروت على نسبة قليلة من المواد الكربوهيدراتية ( أقل بكثير من البرتقال ). كما تحتوي على مواد مضادة للأكسدة تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب وتناول حبة متوسطة من الجريب فروت تعطي 23 سعرة حرارية و 5 غرامات مواد كربوهيدراتية و 1.2 غرام أليافاً و 40 غراماً فيتامين ( ج )



الخوخ ( Peaches )

شراء الخوخ:


الخوخ من الفواكه التي لا يصبح طعمها حلواً بعد حصدها ولكنها تصبح لينة أكثر وتحتوي على نسبة أكبر من العصير، لذا يجب شراء الثمرة وهي ناضجة تماماً ويمكن التعرف على الخوخ الناضج بواسطة لونه فيجب أن يكون ذا لون أصفر كريمي واللون الأحمر ليس دليلاً على النضج، وتجنب شراء الخوخ الذي يوجد به لون أخضر. وفي الواقع فإن أغلب الخوخ الذي يصل الأسواق مقطوف قبل أوانه وتراه صلباً وجافاً وغير مستساغ المذاق. تجنب الخوخ الصلب جداً وابحث عن ذلك الذي يكون ليناً قليلاً وله رائحة حلوة والمكتنز، ولا تشتر الثمرة الذابلة أو التي بها تجاعيد فهذه إما أن تكون غير ناضجة أو لم يتم تداولها بشكل جيد. وابتعد عن الخوخ الذي به اللون البني فهي علامة على الفساد من الداخل. وحاول أن تشتري الثمرة النظيفة ذات الشكل الجيد والخالية من الخدوش والتلفيات الأخرى.


حفظ الخوخ:


الخوخ من الثمار التي تنضج بسرعة، وإبقاء الخوخ غير الناضج في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين يسرع من إنضاجه، ويمكن أن تعرف ذلك عندما تجده مكتنزاً وليس صلباً وعندما تضغط عليه بإصبعك تجده ليس ليناً ولا يابساً وذا رائحة مميزة. يحفظ الخوخ في أكياس بلاستيك في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام.


القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


يحتوي الخوخ على نسبة لا بأس بها من فيتامين ( أ ) ومادة الكاروتين وفيتامين (ج) المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وتقوية مناعة الجسم، ويحتوي على نسبة متوسطة من الألياف الغذائية المفيدة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة والإمساك وكذلك من حامض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة جنينها. والخوخ المجفف يحتوي على كميات عالية من فيتامين ( أ ) والألياف الغذائية ولكنه يفقد معظم فيتامين ( ج ). وتناول خوخة واحدة متوسطة الحجم يعطي ما يقارب من 52 سعرة حرارية و 10 غرامات كربوهيدرات و 2.3 غرام أليافاً غذائية.